(eerder gepubliceerd in NTKC-jaarboek 2025)

Een aantal terreinen heeft een klein stukje groen dat geen bos, wei of hei is: de kruidentuin.

Afgelopen zomer kampeerde ik een weekendje op Het Groene Hart. Dat is een zeer groeizaam terrein, dus de kruiden in het tuintje waren grote bossen geworden. Toch waren die bijna onzichtbaar, want de akkerwinde overwoekerde alles.

Na het verwijderen van een kruiwagen vol winde-ranken kon ik echter fijn kokkerellen met verse kruiden, en lag het tuintje er ook weer herkenbaar bij voor de volgende kruiden-koker.

Zonnepitten-hummus
Mijn lief en ik zijn niet zo van de ‘echte’ voorgerechten, maar borrelhappen gaan er wél altijd in.

Dit smeersel doet het goed met toastjes of (kampvuur-geroosterde) stukjes brood. Dippen met stokjes wortel of komkommer kan natuurlijk ook.

Giet een heel klein blikje kikkererwten (130 gram) af, en prak de inhoud, op een diep bord, met een vork fijn. Meng de prak met wat (olijf)olie, het sap van bijna een halve limoen (begin voorzichtig, iets erbij doen kan altijd nog) en een handje fijn gesneden munt-uit-de-kruidentuin.

Munt, zoals alle kruiden, wel even wassen voordat je het snijdt; landbouwgif zal er niet opzitten, maar ongewenste beestjes of eitjes misschien wel.

Rooster 2 eetlepels zonnepitten honingbruin, roer die er doorheen en maak op smaak af met zout en misschien nog een druppeltje limoensap. Daarna meteen smeren en snaaien.

Als er toevallig daslook in het bos staat, dan is dat nóg lekkerder dan munt. Controleer wel even dat elk blaadje naar ui ruikt als je het kneust, om te voorkomen dat er allerlei onsmakelijk (of zelfs giftig) groen in je hummus terecht komt.

Aardappeltjes met gepofte tomaat en bieslook-yoghurt
Snijd 30 sprietjes bieslook-uit-de-kruidentuin klein en roer die, samen met een snuf zout, door 150 gr volle Griekse yoghurt. Zet opzij om te trekken.

Bak 400 gram krieltjes in wat olie bijna gaar (af en toe husselen).

Hak intussen 2 sjalotten en 1 teentje knoflook fijn.

Meng ui/knoflook door de krieltjes, en laat alles rustig doorgaren. Nog steeds af en toe husselen!

Op smaak afmaken met zout en (als je het toetje hieronder niet maakt) de fijngeknipte naaldjes van 1 takje rozemarijn-uit-de-kruidentuin.

Haal het aardappel/ui-mengsel uit de pan en zet afgedekt opzij.

Doe nog een beetje olie in de pan, en bak 250 gram kerstomaatjes op hoog vuur tot ze barsten.

Haal direct de pan van het vuur, en voeg wat blaadjes tijm-uit-de-kruidentuin en een snufje zout toe.

Dien aardappeltjes en tomaatjes meteen op, met een forse scheut bieslook-yoghurt er overheen.

Gebakken appel met rozemarijn
Snijd kop en kont van 1 frisse stevige appel (Elstar of Pink Lady, bijvoorbeeld). Eet de afsnijdsels meteen zelf op, want dat is het voorrecht van de kok.

Snijd de rest van de appel in 4 plakken, en snijd daar de klokhuizen uit.

Verwarm 25 gram boter of margarine, en bak de appelplakken op laag vuur beetgaar en een klein beetje bruin. Worden ze wel bruin, maar niet zacht, doe dan een deksel op de pan.

Snijd intussen een half takje rozemarijn-uit-de-kruidentuin fijn.

Voeg een het sap van een halve sinaasappel, 1 stickje honing (8 gram) (of een volle theelepel suiker) en de fijngehakte kruiden toe, roer even door.

Zet het vuur uit, en maak, indien nodig, op smaak af met wat extra suiker/honing of rozemarijn.

Dien warm op.