(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2024)

De deadlines waren verre van plezierig, maar het uitproberen en schrijven van de recepten zelf was een genot. Ik hoop dat jullie ook genoten hebben bij het lezen – en misschien zelfs bij het koken en eten.

Als laatste Eenpitter-in-Buitenspoor een voedzame hap met pretenties.

Maak een pannenkoekenbeslag van 250 gram bloem, 2 eieren, 500 ml melk en een snuf zout.

Hak 1 ons sjalotjes en 2 tenen knoflook fijn,en fruit ze in wat olijfolie zachtjes glazig.

Voeg een verkruimeld half paddenstoelenbouillonblokje (goed woord voor galgje) toe.

Scheur 2 ons oesterzwammen in reepjes. Fruit mee totdat alles beetgaar is.

Haal van het vuur, en roer er een handje fijngehakte peterselie door.

Bak, in een scheutje olie, een pannenkoek tot de bovenkant droog is, zet het vuur laag, draai ‘m om, leg een kwart van het paddenstoelenmengsel op één helft van de pannenkoek, druppel wat beslag op de randen, en vouw de pannenkoek dubbel.

Bak het halfronde ding aan beide zijden rustig af, en leg afgedekt op een warm bord.

Herhaal bovenstaande drie keer.

Dien op met snippers oude kaas en een knapperige groene salade.

Gebruik het restje beslag voor een toetje, voor het ontbijt, of voor de buren. Ik haalde er nog 6 extra pannenkoeken uit.

(Aantallen gebaseerd op pannenkoeken van 20 cm diameter)

Het ga u goed,