(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2004)

Als je jezelf en je tochtgenoot (of – genoten) eens wilt verwennen op een zomeravond, dan maak je een tonijnschotel. Toen ik die wilde maken, ‘roken’ twee andere kampeerders mijn plannen en vroegen of ze mochten mee-eten. Natuurlijk kan dat, al moeten ze het wél tijdig vragen, anders kom je ingrediënten te kort.

Wat zijn die ingrediënten:

• 250 gram sperziebonen
• 3 eieren
• 250 gram (liefst nieuwe-) aardappelen
• een kleine rode ui (pingpongbalformaat)
• 50 gram ontpitte zwarte olijven
• vinaigraitte van olie en citroensap
• knoflookteen
• 5 kleine ansjovissen (uit blik)
• kropje sla
• blikje tonijn

Kook de sperziebonen, eieren en de aardappeltjes (de laatste net gaar) en maak ze klein. Laat ze afkoelen of spoel ze af onder de kraan.

Versnipper het rode uitje, halveer de olijven, giet het vocht van de tonijn af. Meng alles door elkaar.

Maak de vinaigrette van olie, citroensap, peper, ansjovissen (in stukjes gesneden) en fijn gehakte knoflook.

Was de sla en verdeel die over de borden. Schep daarop de fijn gemaakte boontjes, eieren enzovoort. Verdeel daaroverheen de vinaigrette.

Serveren met stokbrood en een goed glas rode wijn. Goede appetijt!