(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2001)
Probeer eens onderweg wat verschillende verse paddestoelen te kopen. Anders moet je werken met gedroogde, maar dat vraagt meer tijd en daar hebben we niet zo’n zin in. We hebben honger en willen vlug eten. Wat hebben we nodig voor een maaltijdsoep:
- 1 ui (wat kleiner dan een tennisbal)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter (of 3 eetlepels olijfolie)
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 potje zure room (125 gr?)
- 2 eetlepels mosterd (liefst grove)
- ca. 250 gram paddestoelen (bij voorkeur verschillende soorten)
- wat tijm
- een flinke knoflookteen
- een bosje peterselie
- zout, peper
- brood (de vorm en aard is eigen keuze)
Ga rustig voor je tent zitten en neem eerst een lekker slokje wijn. Dat stemt je al tevreden, je ontspant je na de stevige dagtocht en je kunt beginnen aan je soep.
De paddestoelen schoonmaken, in stukken snijden en in een eetlepel olijfolie lekker bakken. Zelf maar bepalen hoe gaar je ze wilt hebben. Daarna zet je ze even apart.
1 liter water heet maken en daarin de twee bouillonblokjes oplossen. Ook dit zet je even apart, het blijft warm genoeg totdat je aan het volgende begint, namelijk de ui en de knoflook.
Die heb je ondertussen schoongemaakt, de ui grof en de knoflook fijn gesnipperd. Je neemt je grootste pan want daarin wordt de rest klaargemaakt. Je fruit de ui met de knoflook glazig, op een matig vuurtje, in de resterende olie, voeg al roerend de bloem toe en blijf dat goed roerend doen gedurende ca 3 minuten.
Dan giet je al roerende de bouillon toe. Als dat zonder klontjes gelukt is: de paddestoelen, de mosterd, de tijm, peper en zout (alle drie naar smaak) toevoegen en dat lekker even zacht laten koken.
Van het vuur af, de room toevoegen (anders gaat die schiften).
Tijdens het koken van de soep kun je de peterselie van de steeltjes afhalen en een beetje klein snijden. Op de borden, in de mokken kan je die erover strooien.
Brood erbij en smullen maar. Vitamines genoeg maar de C halen we maar uit fruit (hoewel die in peterselie ook veel voorkomt, heb ik me laten zeggen).