(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2004)

In een oud boekje voor ‘Onderweg Koken’ (of zo’n soort titel) trof ik eens recept aan dat ik jaaaaaren geleden eens gemaakt heb. Op navraag bij mijn vrouw, of ze zich dat nog herinnerde, kwam vlot het antwoord ‘Ja, het was zelfs lekker.’ Het was een van de eerste keren dat ik kookte. Omdat het in mijn ouderlijk huis niet de gewoonte was dat jongens/mannen kookten vond ze het dus opmerkelijk dat een van mijn eerste pogingen ook nog goed smaakte. De aantekeningen heb ik bewaard en teruggevonden.

Aan de slag nu met die risotto.

• arboriorijst (bijvoorbeeld de hoeveelheid die in zo’n laplandmok past)
• 1 groentebouillontablet
• water, 2,5 maal het volume van de rijst
• een ruime scheut olijfolie
• 250 gr paddestoelen (mag meerdere soorten zijn)
• een uitje ter grootte van een golfbal
• 75 gr harde pittige kaas in kleine blokjes
• zout/peper

Paddestoelen schoonmaken, in plakken snijden en droog bakken. Opzij zetten.

Bouillonblokje oplossen in de hoeveelheid warm water.

Het uitje snipperen en in die ruime scheut olijfolie bakken totdat het gelig wordt. Dan droog de rijst erbij en roeren totdat ook die gelig is geworden.

Dan gaat de warme bouillon erbij, scheutje voor scheutje. Pas als het ene scheutje bouillon door de rijst is opgenomen mag het volgende erbij. En blijven roeren.

Als alle bouillon is opgenomen mogen de paddestoelen erbij en tot slot de blokjes kaas. Goed blijven roeren.

Zout en peper naar smaak als laatste toevoegen.

Maak er een tomatensalade bij met olie/citroensap en basilicum. Wat drinken we erbij? Een heerlijke (italiaanse) witte wijn.