(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2007)

Je vingers erbij aflikken mag zeker. Ik bereidde dit bijzonder smakelijke eenpitterrecept dat ik van Monique van Zomeren kreeg al enige malen. Wel thuis in mijn eigen redelijk goed geoutilleerde keuken moet ik er eerlijkheidshalve bijzeggen! Maar voor kookgekken moet het ook bij de tent lukken en kampeerwagenkoks moeten al helemaal geen problemen met de bereiding hebben.

Voor 2 personen:

• 100 g couscous
• 150 ml kippenbouillon
• 200 g kipfilet in reepjes
• 200 g gebroken sperzieboontjes
• 1/2 (kleine) courgette in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden (meer of minder kan altijd)
• 1 kleine (rode) ui in dunne ringetjes
• mespuntje kaneel
• zout en peper (of voor de liefhebbers een rode peper in dunne ringetjes)
• 1 el verse munt, fijngehakt

De bouillon over de couscous schenken en regelmatig losroeren.

In een (braad)pan of wok wat olijfolie verhitten en hierin de knoflook en ui fruiten. Kip erbij en bruin laten worden.

Boontjes en courgette toevoegen en alles op hoog vuur al omscheppend laten garen.

Naar smaak kruiden met zout en peper (eventueel het pepertje).

Als het gerecht bijna klaar is de couscous erdoor mengen en door en door warm laten worden. De munt erover strooien en meteen opdienen.