(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2005)

Vroeger maakte men bier met ‘gruyt’. Dat was vóór de toepassing van hop. Gruyt was zo bekend dat er nergens een recept van is. Het was een mengsel, wat er meestal in zat is wél bekend maar in welke verhoudingen niet. Met erwtensoep is zoiets ook het geval. Niemand heeft hét recept. Ja, er moeten geen bruine bonen in, maar verder zijn er allerlei variaties. Dat is ook het geval met tortilla’s, er zijn veel variaties op het thema. Dit recept kreeg ik van Spaanse vrienden. (Eigenlijk: Spaanse vriendin, maar ja wat gaan jullie dan van mij denken.)

Voor 2 personen:

• 2 eieren (3 eieren wanneer je een grote tortilla maakt. Zie hieronder)
• zout (zeezout smaak iets meer uitgesproken)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 of 2 aardappels
• 1 of 2 groene paprika’s (afhankelijk van je bedoeling met de tortilla: maak je `m als enig hoofdgerecht: dan 2. Maak je er een gerechtje van met sla en brood erbij: dan is 1 voldoende.)
• peper, wat knoflook.

Verhit 2 eetlepels olie in een kleine pan en bak daarin de héél klein gesneden aardappel(s) en bak die langzaam totdat die zacht is.

Ondertussen de eieren loskloppen in een (3e)pan.

Als de aardappels bijna zacht zijn deze over de losgeklopte eieren verdelen.

Roerbak de, ook heel fijn gesneden, groene paprika totdat die zacht is, in de overgebleven olie in de kleine pan.

Snipper een klein knoflookteentje en meng dat met de aardappels en paprika.

Verhit de overgebleven olijfolie zeer goed in een koekenpan en giet het ei/aardappel/paprika- mengsellerin. Verdeel de massa zonodig een beetje met een bakspaan.

Temper de vlam en laat de tortilla bakken totdat die lichtbruin is.

Draai hem om met behulp van een deksel o.i.d. en bak de andere zijde en voeg nog een paar druppels olie toe als de bodem te droog is. De tortilla is gaar als de buitenkant bruin is en de binnenkant nog een beetje zacht.

Tja, als je pit niet goed te temperen is, moet je pan wat hoger boven de vlam houden of een (zwaar!) sudderplaatje gebruiken.