(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2017)

In Toscane kregen mijn lief en ik ooit een gigantische onweersbui over ons heen. Om op te warmen doken we daarna de eerste de beste uitspanning in. Dat bleek bepaald geen koek-en-zopie-tent, maar eerder een gastronomie-en-mooie-wijn-etablissement. Welkom waren we gelukkig wel, en ze bleken fantastische ravioli met truffel, eekhoorntjesbrood en oude pecorino te hebben. Ja, zo’n fietsvakantie is echt afzien …

Omdat je niet iedere dag aan truffel en eekhoorntjesbrood kunt komen hieronder het surrogaat, met de onvolprezen paddestoelenbouillon van Star.

Breng ruim, licht gezouten, water aan de kook. Voeg 4 handjes grove pasta (ik ben een fan van farfalle) toe en laat een paar minuten doorkoken.

Snipper intussen 1 ui en hak 2 teentjes knoflook fijn. Wikkel de pan met pasta (deksel erop) in een handdoek en sla er een slaapzak omheen.

Fruit ui en knofloook glazig in een scheutje (olijf)olie. Verkruimel een half blokje paddestoelenbouillon en roer dat erdoorheen.

Scheur 150 gr oesterzwammen in stukken en laat die op iets hoger vuur meegaren. Blus af met 1 klein bekertje crème fraîche en maak, indien nodig, op smaak af met een snufje zout.

Verdeel de intussen gaar geworden pasta over twee borden, schep de saus eroverheen en garneer met een beetje oude brokkelkaas (al dan niet van Italiaanse herkomst).

Serveer er groene sla bij.