(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2003)

Op familiebijeenkomsten worden vaak oude geschiedenissen in een nieuw jasje gepresenteerd. Bijvoorbeeld: uitglijden op een bergpad wordt: bijna gestort in een ravijn. Zo ook met mijn eerste kookexperimenten, jaren geleden. Voor de zoons had ik borsjtsj gemaakt. Een Russische dan wel Poolse bietensoep. Ik vond `m ook niet die smaak hebben die ik zelf had verwacht, maar zo extreem smerig als er wordt verteld, nee … Alsof ik mijn zoons het onderste uit een beerput had voorgezet. Maar een leuk verhaal dat het is, om vader in de … te zetten!

Déze bietensoep smaakt uitstekend, niet alleen omdat ik dat zelf vind, maar ook mijn vrouw en een onverwachte mee-eter vonden het een smakelijke soep. Voor herhaling vatbaar. Thuis heb ik de soep gemaakt alsof ik aan het kamperen ben, dus niet: pureer de soep en…. zoals de suggestie was. (Aggregaten en pureermachines laat ik altijd thuis.)

Voor 2 personen:

• 2 rode bieten (gekookt of niet, dat maakt niet uit)
• ½ liter groentebouillon
• scheutje (olijf-)olie
• 2 teentjes knoflook
• 1 goudreinet
• 2 kleine aardappelen
• ½ bekertje crème fraîche
• zout/peper en peterselie of koriander
• een stokbrood of zo’n Turks brood

Bieten schillen en alle ingrediënten zo klein mogelijk maken, je omzeilt dan het pureren. (Bij verse bieten worden de stukjes iets minder zacht dan bij gekookte bieten.)

Olie in de pan en de knoflook fruiten tot gelig. Fijngesneden bieten erbij doen en een paar minuten meebakken. Daarna de aardappels, appel en bouillon erbij.

Zacht laten koken. Hoe langer je kookt, hoe minder je je tanden en kiezen nodig hebt. Wanneer bieten de gewenste zachtheid hebben, de pan van het vuur af (op het plankje om het gras te sparen) en de crème fraîche erbij doen. Goed doorroeren.

De peterselie of koriander even wassen en daarna fijn snijden en over de soep strooien. Met het stokbrood of Turks brood een heerlijke maaltijd. De beerput? Die komt pas uuuuuren later in zicht.