(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2014)

Een heel eenvoudig, oorspronkelijk Cubaans gerecht. Ik heb het in Peru gegeten en mijn gastvrouw vertelde me dat het gerecht in heel Zuid-Amerika populair is. Misschien moet je even naar een toko (of een goede groenteman) voor de bakbanaantjes; in Peru heten die platanos. Overigens, ook de Surinamers gebruiken vaak bakbananen.

Kook 140 gram rijst en houd die warm (bijvoorbeeld in een slaapzak).

Snijd 2 of 4 gepelde bakbanaantjes overlangs in tweeën.

Bak de banaantjes om en om enkele minuutjes in een klein beetje olie.

Voeg op het laatst een klein beetje ketjap manis of oestersaus toe en wentel de banaantjes daar nog even doorheen.

Bak 2 spiegeleieren.

Verdeel de rijst over twee borden, leg de gebakken banaantjes daarop en de spiegeleieren weer boven op de bananen. Beetje zout en peper erover en de arroz a la cubana is klaar!