(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2006)

Zo tegen koninginnedag komt meestal de kampeerwagen weer uit de stalling; en met een oranjezonnetje is tentkamperen in het vroege voorjaar ook heerlijk! Maar ja, ‘april doet wat ie wil’ en het kan je zomaar gebeuren dat het plenst van de regen, terwijl je je voorgenomen had op de fiets of te voet wat verse ingrediënten voor de maaltijd te gaan halen. Dan is het goed om wat ‘onbederfelijke’ voorraad te hebben.

Een bonenschotel die je zomaar naar eigen believen kunt aanpassen.

Voor 2 personen:

• 1 blikje `smac’ (luncheon meat) (200 gr, of voor de grotere eters 340 gr)
• (olijf)olie of (vloeibare) boter
• kleine pot witte bonen in tomatensaus
• klein blikje ananasstukjes of stukjes perzik, of gemengd fruit
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 ui

Smac in blokjes snijden. Fruit uit laten lekken. De ui snipperen en in olie of boter fruiten. Kerriepoeder 1 minuut meefruiten. Daarna blokjes `smac’ toevoegen en 2 minuten omscheppend bakken (eventueel nog wat olie toevoegen). Voeg witte bonen in tomatensaus en fruit toe en maak alles door en door warm.

Tip: Voor de grote trek kan aan de bonenschotel nog 100 gram gaargekookte pasta of rijst toegevoegd worden.