(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2004)
Nu vooruit, nog een keer dan, een recept voor mezelf waarbij julie mogen meedoen.
- aardappels
- ui(en)
- ontbijtspek in blokjes
- rozemarijn
- (olijf)olie
- 3 eieren (één voor de pan en één voor elke eter)
Ik geef geen precieze gewichten/aantallen. Kies hier gewoon naar grootte van de trek/eetlust.
Pan op de brander met flinke scheut olie, spekblokjes erin en deze rustig laten bakken.
Ondertussen de aardappels en de uien kleinmaken. (aardappels in blokjes van 1×1 cm).
Wanneer de spekjes gebruind zijn, deze “droog” uit de pan scheppen. Dan gaan de aardappelblokjes in de olie.
Met de deksel op de pan deze ca. 5 minuten laten bakken, deksel eraf, uien en rozemarijn erin.
Alles gaar laten worden. Dan de eieren breken en erbij doen,alsmede peper en zout naar smaak. Goed door elkaar husselen en opdienen.
Een groene salade erbij voor de broodnodige vitamientjes en vezels.