(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2008)

Er zijn kampeerders (voornamelijk wandelaars en fietskampeerders denk ik) die graag met zo weinig mogelijk ingrediënten een gezonde en voedzame maaltijd bereiden. Het is ook lastig wanneer je restjes mee moet nemen in je rugzak of fietstas. Daarom nu voor de vierde keer een eenvoudig gerecht.

Voor twee personen:

• 125 gr mihoen (pakje van 250 gr). Grote trek? Maak dan alle mihoen klaar!
• 1 struik paksoi
• 150 gr rose garnalen (iets meer mag natuurlijk ook; zeker wanneer ze per 100 gr verpakt zijn).
• kleine verpakking (zakje) chilisaus (naar smaak mild of hot)

Snijd het groene blad van de paksoistelen en snijd de stelen in stukken van ongeveer 4 centimeter. Was blad en steel en laat goed uitlekken.

Kook voldoende water om de mihoen in onder te dompelen. Zodra het water kookt, van het vuur af en de mihoen 4 minuten in het water leggen. Daarna met twee vorken de mihoen lostrekken, afgieten en afspoelen met ruim koud water.

In een grote pan de paksoistelen in een beetje olie of boter enkele minuten roerbakken; de laatste minuut het paksoiblad meebakken. Voeg een flinke scheut chilisaus toe en schep goed om.

Uitgelekte mihoen erbij en goed doorwarmen. Op smaak maken met wat zout en op het laatst de garnalen door de maaltijd roeren.

Voor de liefhebbers: zoetzure augurken in stukjes smaken er prima bij.