(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2008)

Rode bieten zijn gezond en ook praktisch het gehele jaar te koop. Haal wel gekookte bietjes, want voor het garen van verse bieten moet je veel geduld hebben. Een oer-Hollandse koninginnesoep die tot een maaltijdsoep wordt ‘omgetoverd’ met ui, bieten en gerookte zalm. Uiteraard kun je de basissoep zelf maken; ik kies hier voor het gemak van een pakje.

Voor twee personen:

• 1 pakje koninginnesoep
• 2 flinke gekookte rode bieten (of 3 kleinere)
• 1 ui
• 100 gram gerookte zalm
• 1 stokbroodje

Haal de schil van de bieten en snijd die in kleine blokjes. Snipper de ui. Snijd de gerookte zalm in snippers.

Doe een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui kort. Maak bij de gefruite ui de soep volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Voeg vlak voordat de soep kookt de blokjes rode biet toe en warm het geheel goed op.

Verdeel (een deel) van de zalmsnippers op de borden en schep de warme soep daarover. Lekker met stokbrood.

Tip:
Maak de koninginnesoep klaar met de helft van de benodigde hoeveelheid water. Goed blijven roeren! Voeg alle overige ingrediënten toe (ook de zalmsnippers) en je krijgt een heerlijke ragout. Haal 2 grote Italiaanse bollen en hol die enigszins uit (klein kapje eraf snijden). Vul de bollen met de ragout.