(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2011)

Al eens linzen gegeten? Het is niet voor iedereen een favoriete peulvrucht. Gebruik geen zout of peper bij dit gerecht maar met wat zoet en een beetje zuur komt deze eenpansschotel voortreffelijk op smaak.

Voor 2 personen:

• 1 flinke kipfilet
• 1 (half) blik linzen
• 100 gram gewelde abrikozen
• 1 klein pakje spekreepjes
• 1 vleesbouillonblokje
• 3 bosuitjes of 1 kleine prei
• azijn

Bak de spekreepjes uit en voeg de kleingesneden ui of prei toe. Haal spek en ui uit de pan en bak de in kleine blokjes gesneden kipfilet snel goudbruin en gaar in het achtergebleven spekvet. Haal de kip uit de pan en leg die bij de spekreepjes.
Doe de linzen met het vocht, een halve liter water, de in niet te kleine stukjes gesneden gewelde abrikozen en het vleesbouillonblokje in de pan en breng het even aan de kook. Voeg spek, ui en kip toe en breng op smaak met een lepeltje/klontje suiker e n een eetlepel azijn.
Liefhebbers kunnen een deciliter rode wijn met de bouillon mee aan de kook brengen.