(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2011)
Dit is een variatie op de Franse uiensoep. Je hebt in je tentje natuurlijk geen gril”loven ter beschikking (trouwens in je caravan meestal ook niet), maar dat houdt nog niet in dat je de kaas achterwege moet laten. Die wordt dan weliswaar niet gegratineerd, maar kaassnippers op de soep smaken net zo lekker. En neem eens eventjes de tijd om zelf wat croutons te bakken.
Voor 2 personen:
- 250 à 300 gram ui
- 1 rode paprika
- 1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
- kaassnippers
- (vloeibare) boter of olie
- zout, peper
Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd ook de paprika in dunne reepjes.
Fruit ui en paprika op laag vuur gedurende 10 minuten.
Zet het vuur wat hoger en laat de uien goudbruin worden. Blijven omscheppen.
Breng de uien en de paprika op smaak met (weinig) zout en peper. Blus af met de groentebouillon en laat nog 5 minuten pruttelen.
Wanneer je enkele reepjes paprika achterhoudt, is dat samen met de kaassnippers lekker en mooi als garnering.
Nog oud brood over? Bak er wat croutons van in een koekenpan met een beetje olie of boter.
Een lekkere dikke snee volkorenbrood erbij en je hebt een heerlijke lunch, of neem nog een toetje en je avondmaaltijd is compleet.