(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2011)

Ik heb voor eenpitterrecepten nog maar zelden gekookte aardappelen gebruikt. Nou daar gaat ie dan, en nog wel in een vegetarisch stamppotje. Mochten er nou kampeerders zijn die niet zonder een stukje vlees kunnen, dan past een blinde vink prima bij dit stamppotje. Drink er een fris glas witte wijn bij.

Voor 2 personen:

• 750 gram aardappelen
• 1 klein blikje (ongeveer 120 gram) maiskorrels
• 1/2 krop ijsbergsla (mag ook een zakje gesneden ijsbergsla zijn, zodat je niks overhoudt)
• 200 gram belegen of oude kaas
• ongeveer 1,5 dl melk

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken.

Kook de aardappelen in water met zout gaar. Warm de maiskorrels kort mee.

Was intussen de sla en snij in smalle reepjes. Snij de kaas in piepkleine blokjes.

Giet de aardappelen met de mais af en prak ze fijn. Een tentkampeerder zal geen pureestamper hebben, maar met een beetje meer geduld lukt het prakken ook met een vork.

Meng de sla, de kaasblokjes en zoveel melk door de aardappelen dat een smeuige puree ontstaat.

Laat de stamppot, al roerend, nog even doorwarmen en breng op smaak met zout en peper.