(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2013)

Ten tijde van het verschijnen van dit nummer van Buitenspoor ben ik (voor drie maanden) in Peru. In een opvanghuis voor straatkinderen zorg ik onder meer voor de dagelijkse warme maaltijd. Daar komen dan zo’n zestig tot tachtig kinderen op af! Hoewel er in het huis een goed geoutilleerde keuken aanwezig is, laat ik me er toch toe uitdagen zo nu en dan eens een eenpansmaaltijd voor de kinderen te bereiden. Het is niet per se zo dat de Peruaanse keuken gepeperd is, maar ze zijn er ook niet vies van. Van onderstaande stoofpot wordt in ieder geval de winterkampeerder ook lekker warm!


Gebruik ongeveer 350 gram gesneden en gewassen witte kool, een gesnipperde ui, een fijngemaakt teentje knoflook en 2 in stukjes gesneden (niet al te grote) winterwortels.

Fruit de ui goudgeel in wat olie en voeg daar 250 gram half om half gehakt bij. Even rul bakken en dan de witte kool toevoegen en het geheel goed aanbakken.

Wortels en knoflook erbij en afblussen met een kwart liter bouillon.

Laat het potje zachtjes koken en ontvel intussen twee flinke tomaten en snijd die in stukjes (tomatenvocht ook gebruiken!).

Doe de tomaten met een klein blikje uitgelekte kidneybonen in de pan.

Breng op smaak met zout en peper en laat het potje een half uur pruttelen.

Kort voor het serveren met wat (cayenne)peper bestrooien en serveren met wit stokbrood.