(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2013)

Chinezen zullen waarschijnlijk niet op het idee komen om met paksoi een stamppot te bereiden. Wellicht weten zij niet eens wat een stamppot is (toch typisch Nederlands?). Maar de groente met die knapperige witte stelen is uitstekend in een stamppot te verwerken. Een gemakkelijk recept voor een frisse winteravond in tent of kampeerwagen. Maar natuurlijk ook geschikt om thuis te bereiden en te eten.


Een kleine struik paksoi wassen en in 2 centimeter lange stukken snijden.

Kook de paksoi 4 ê 5 minuten in een beetje water met zout en laat de groente daarna uitlekken.

Maak (op de wijze die je gewend bent) aardappelpuree voor 2 personen klaar. Laat een Gelderse rookworst even met de aardappelen meekoken. Wanneer je puree uit een pakje gebruikt niet vergeten de rookworst te verwarmen.

Schep paksoi en in kleine blokjes gesneden rookworst door de puree en breng op smaak met zout en peper.

Bak twee spiegeleieren en leg die op de stamppot.

Voor wie van pittig houdt: gebruik wat sambal in plaats van peper door de stamppot.