(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2015)

Met een diepe buiging voor zijn negenjarig eenpitter-schrijverschap neem ik een stukje van het stokje van Henk over. Het vegetarische stukje, om precies te zijn. Andere mensen zullen andere stukjes van het stokje overnemen; wie en hoe merk je vanzelf in een volgend Buitenspoor.

Afgelopen oudjaar testte ik onderstaand min of meer Marokkaans recept bij het kampvuur op Huizen. Het resulteerde in een soort mediterraans beton. Daarom hieronder de verbeterde versie. De hoeveelheden zijn voor twee personen.

Snipper 1 ui, snijd 1 rode Spaanse peper (als je het niet heet wilt: zonder pitjes) in dunne ringetjes en hak 2 teentjes knoflook fijn.

Fruit glazig in een beetje (olijf)olie.

Voeg 250 gram soepgroenten, 1 forse theelepel kaneel en 3 fijngestampte kruidnagels toe en fruit nog even door.

Doe er een scheutje water, 1 klein bouillonblokje en 6 in plakjes gesneden gedroogde vijgen bij en laat alles rustig garen.

Roer er tenslotte 1 klein blikje tomatenpuree (en eventueel nog wat water) doorheen en maak op smaak af met zout.

Houd het prutje warm in een slaapzak of, voor een fijne rooksmaak, op een hoekje van de vuurplaats.

Bak 250 gram falafelballetjes in wat olie onder regelmatig schudden bruin.

Serveer de balletjes op het prutje, met daarbij (pita)brood. Of niet, als het je zo al meer dan genoeg lijkt.

Henk, nogmaals bedankt voor negen jaar Eenpitter!