(eerder gepubliceerd in Buitenspoor, 2015)

Portugese dakpannen werden ooit gevormd op vrouwendijen, zegt men. Ach, je moet de waarheid nooit in de weg laten staan van een goed verhaal. En een schone dij blijkt inderdaad een handig werkoppervlak bij het maken van het decadente broertje van de chapati: de chapati-tosti.

Doe 200 gram bloem en een forse snuf zout in een kom.

Kneed de bloem, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt (liever te weinig dan te veel), tot een stevige bal die niet meer aan je handen kleeft.

Knijp een stukje deeg ter grootte van een forse walnoot van de bal, bestuif het met bloem, en kneed het op je dij uit tot een klein pannenkoekje, hoe dunner hoe beter. Negeer de verbaasde blikken van je medekampeerders.

Laat de chapati op halfhoog vuur garen in een koekenpannetje. In de beroemde aluminium versie met de vierkantjes kan dat zonder olie, in andere pannetjes zul je een klein drupje olie moeten gebruiken.

Draai de chapati om, leg op één helft wat ringetjes bosui en dunne plakjes kaas, klap ‘m dubbel en laat de buitenkanten garen en de kaas smelten. Geef de chapati-tosti aan je hongerige tentgenoot.

Herhaal bovenstaand ritueel tot alle deeg op is. Probeer jouw deel van de koek tussen het bakken door op te eten, want warm zijn ze het lekkerst.